风味人间第五季

《风味人间》第五季以“主题香料”为核心，通过镜头展现了香料的独特魅力与其在人类饮食文化中的重要地位。这一季不仅延续了《风味人间》系列一贯的高水准制作，还在内容与主题的选择上展现出更深的文化视角。

“香料”作为本季的主题，深入探索了人类文明与香料之间的关系。从胡椒、桂皮等广为人知的调味品到藏于偏远地区的独特香料，导演将它们的历史渊源与现代美食巧妙地结合。在每一集中，镜头穿梭于不同的地域，讲述香料的种植、制作、贸易以及烹饪方式，彰显了香料作为“世界语言”的文化意义。

《风味人间》一直以精美的画面著称，而第五季将这种视觉体验推向了新的高度。从香料的采摘到其与美食结合的过程，镜头捕捉到细微处的纹理与变化，让观众仿佛能够闻到香气、感受到味觉的冲击。特别是那些慢镜头下翻滚的汤汁与升腾的烟雾，不仅勾起了观众的食欲，还让香料的力量跃然于屏幕。

正如《风味人间》历来的风格，不仅仅关注美食，还将镜头对准了生活在香料背后的人们。通过人的故事，观众不仅了解到香料的制作艰辛，也感受到它如何成为地方经济与文化的重要部分。这种人文关怀为节目增添了厚度与温度，值得所有美食与文化爱好者一看。

这是一次既满足味觉想象，又激发文化思考的奇妙旅程，让我们更加珍视那些隐藏在日常餐桌上的“小粒英雄”。

冬天是供暖的季节，男朋友在电厂忙着火力发电，我自己忙里偷闲，看风味5香料传奇，希望以后的冬天都有风味陪伴。

在香料传奇里说：澎湃的香料 刺穿了人类的欲望，掀起了世界的波澜，甚至影响了文明的走向，如此宏阔的视野，之前未曾感受，也没想过家里炒菜的花椒、八角是如何历经辗转走到我家的餐桌，风味5提供另一个视角，重新认识身边的“香料”。被称为香料之王的胡椒，有广谱的使用范围，他辛辣但也有甘草和松木的芳香，厨房里还有一瓶即将过期的胡椒酱，赶紧打开尝尝有没有风味的味道。

又回头翻看了风味第一季香料歧路，说香料原本是植物的自卫武器，却在不经意间为美食做了五彩斑斓的嫁衣，四川的花椒、香茅草、茱萸、八角、姜等等都为人们的餐桌丰富了味道，原来咖喱也是复合的香料，白姜是从地里挖出来的，像莲藕一样，之前不爱吃藕和姜，但看完风味我开始吃了，我想这里有劳动的味道。驴肉火烧的卤水也是香料的搭配.......,在香料歧路的最后，说香料是一些人饮食的调剂，但是另一些人生活的全部，的确，看完风味，小颗粒的胡椒也可以当英雄，香料在风味5里走上前台，更深一步走进大家视野，让风味带着我们在认识一次香料吧。

在《我们的婚姻》中，“大嫂”的家里种了薄荷、罗勒、紫苏、迷迭香、麝香草，叔圈演员王骁向大嫂求婚时候，捧了一盆薄荷，暑假我也是试着养了薄荷和迷迭香，以后，香料会越来越多出现在我的生活了，因为香料本身就迷人，因为风味让我从新认识了香料，因为黑叔叔说：弄啥嘞，都来看吧。

作为一个热爱美食的妈妈，我对吃向来宽容博爱，爱市井小脏摊的热闹鲜活、也爱商务宴请的精雕细琢。在我从小女孩到妈妈的这些年里，工作原因走过很多城市，最爱的事莫过于边走边吃，尝尽人间风味。 在过去的有那么一段时间，出门就餐变得不那么容易，无法出门的日子里 ，别人下饭用肥皂剧，我下饭尤衷于美食纪录片，比如《风味人间》。看着电视，仿佛带着我的腿、我的嘴，还有我自由的灵魂，一起周游人间去了。很多次，我一边看一边和身边吃的摇头晃脑的小人儿说：“这里妈妈去过……这个很好吃……这个看着真不错，回头我们一起去吧？” 转眼又出了新篇章，很开心，仿佛眼看着我和小小饭搭子的美食版图又扩展了。 尤其，这季还是最能体现各地美食风味特色的“香料”主题。 最早我对于黑胡椒和白胡椒，其实是同种原料的不同时间和工艺的状态，这种认知的来源就是基于很早的一部海外的香料纪录片《香料之路》。彼时我还是个学生。当时我就在想，这东西多适合中国人来拍、来讲啊，太适配中医药和中华传统文化了。 中医组方里，有个基本原则--“君臣佐使”，说的就是个“君药”和“臣药”配伍、合力打击疾病外敌的意思。这其实和香料之于做菜，有异曲同工之妙。 中国传统文化还有个很妙的地方，就是“药食同源”。饮食文化和中医药的这种紧密链接尤为体现在香料上，比如丁香、八角、小茴香、甘草……他们既是掌握风味密码的香料，也是很重要的中药材。 目前《药典》里有记载的药食同源物质有110种，国标里有列举的香辛料和调味品有68种，取交集后属于药食同源物质的香辛料也有17种。也正因为此，香料使用的“度”，既影响口感又影响疗效，在中华文化中的份量其实是更重的。 后来，我接触了更多以循证医学为基础的现代生物医药理论，现代医学体系中，“君臣佐使”的基本思想仍有共通之处，就像药品开发里的“原料”和“辅料”，疫苗研发中的“抗原”和“佐剂”。。。中西方饮食文化、食材与香料的起源和迁沿发展，与传统中医理论和现代循证医学的融合发展其实也互有映射。 所以，多妙。 《香料传奇》的导演刘殊同现场分享的观点里也提到，如果食材是“主菜”，也希望大家关注到“调料”作为佐剂不可或缺的作用。 最后再想补充的一个点是，黑叔的风味系列其实一直是蛮擅长将天辽地阔和市井烟火揉起来讲的，大背景下的“小人物”、“小故事”，其实与香料之于菜肴，也是有呼应的。 于细微处而知著，把这个故事讲好其实也蛮有意义的。我的小小饭搭子关注的重点无外乎吃喝游历，但我作为妈妈，总想着如果能告诉他更多，就更好啦。

Anyway，期待后续剧集 饭桌见啦！

文 / 龙伟平

寂静的深夜里，看完《风味人间》第五季的第一集，忽然就想起之前看到的一个关于寻亲的新闻。

那个新闻离奇且独特，整个寻亲过程由一个非常令人意想不到又常见的东西引起的——食物。

事件的主角是一个在沿海某省长大的女生，她有一次跟朋友出去吃饭，朋友点了一道重油重辣的菜，本来朋友以为她吃不了辣，结果没想到她尝试之后非常喜欢那道“辣菜”。吃完饭后，朋友无意中说了一句话：“你一点都不像XX省的人，你跟他们的口味完全不同。”

本来只是一句玩笑话，可是说者无意，听者有心。女生回去后细想，越想越觉得奇怪，父母都喜欢清淡不喜欢吃辣，然而被父母养大的自己，对食物的口味怎么会与父母截然不同呢？究竟是什么原因？

带着这种困扰，女生的回忆仿佛被唤醒了一样，想起了小时候发生在自己身上的一些怪事。最后她按照记忆中残留的信息，在寻亲网站一搜，结果令她大吃一惊，她竟然是被现在的父母花钱买来的，她的亲生父母一直在网上找她，她原本出生在一个爱吃辣的省，长到一岁多的时候被拐子拐走了，转而卖到了现在的沿海省份……

这个新闻之所以让我记忆至今，不是因为女生寻亲过程的离奇，而是惊讶于“食物的味道”竟然对人的影响这么大！

在所有记忆中，味觉的记忆似乎比其他任何记忆都要长久，因为它根植于灵魂。一岁多吃到的食物，即便跨越了二十多年的时间，都抹不去它带来的那份独特记忆。这是多么令人吃惊的事情，然而它又是真实存在的。

《风味人间》系列纪录片跟这个新闻的内核很相似，表面上是讲食物，其实内核都是讲不同地区的人们，对人食物产生的不同文化记忆。

河南的胡辣汤，四川的串串，重庆的火锅，湖南的小炒肉，安徽的臭鳜鱼……每一道带着地方口味的食物，就像一个烙在血脉里的印记。

即便我们行千万里路，去到天涯海角，某一天当我们再次接触到那种味道时，沉睡的记忆也能被迅速唤醒。

古人讲的乡愁，其实里面有很大一部分是食物的味道带来的，我们眷恋某一种“气味和味道”，就像眷恋着母亲的臂弯和散发着熟悉气味的床。

自然地理，千秋万载，人间风味，各不相同。不同的食物，会酝酿出不同的文化，塑造出不同的人群性格。

两千多年前，张骞出使西域，带回来的瓜果蔬菜，奇香异料，至今影响了整个中原地区的饮食文化，也改变了历史的走向。

像第一集里的胡椒，因为人类偏爱这种味道，不惜冒着生命危险，把它带到了世界各地。食物的传播途径，也是人类文明的传播途径。

喜欢《风味人间》系列，是喜欢他的拍摄入情入景，入心入魂。它糅合了自然纪录片和人文纪录片的优点，将自然景物和人文历史穿插在一起，织成画面，烘托成形。

这一季主题是“香料”，各种带着异香的植物，缤纷登场，胡椒、孜然、八角、花椒……每一种“香料”背后都有它的故事。

CG设计、超高速拍摄和微观拍摄，从一颗种子开始，讲到它的成长。种植，施肥，采摘，晾晒，研磨，售卖，烹饪……把食物的前身和后世都讲清楚了。制作团队将“气味”以可视化和拟人化的方式呈现，在观看的时候，好像听到千百年来，来自这种食物的自语和剖白。

而且整个片子画面非常精美，构图巧妙，光影效果一绝，每一帧都有壁纸的质感。深山流水，葳蕤森林，碧蓝大海，高天流云，在让人垂涎欲滴的同时，又被食物诞生之地的自然景色深深吸引。

陈晓卿团队出品的系列美食纪录片从《舌尖上的中国》到《风味人间》系列，质量一如既然的高且稳定。

他们团队最擅长用细微的角度与食物伴生的小人物，讲述食物在人类社会中隐秘的激流。在那些犄角旮旯的地方，植物悄悄的长大，气味静静的发酵，人们默默地守护。

这些想法也表现在《风味人间》系列的海报，小食物中藏大山河，小人物中藏大世界。以小见大，以食物见众生，这种讲述方式让人着迷。一直觉得，好的纪录片不仅有科普的作用，还会比电影让人思考更多问题，科学的发展，生活的意义，文化的价值，都被包含在一个简单的故事里。在这方面，《风味人间》系列值得我们一直看下去。